• 90 г сливочного масла 
• 200 г сдобного печенья 
• 450 г сыра рикотта 
• б ст.л. сахара 
• сок и цедра 4 лимонов 
• 150 мл жирных сливок 
• 3,5 ч.л. желатина 
• 400 г консервированных вишен (в сиропе) или свежих вишен

Чизкейк можно приготовить и со свежими вишнями: для этого удалите из них косточки и дайте ягодам постоять, чтобы они пустили сок, затем добавьте 1-2 столовых ложки сахара и прокипятите получившийся сироп.

1. Смажьте форму и выложите ее пергаментом. Растопите масло в кастрюльке, добавьте измельченное в крошку печенье и перемешайте. Равномерно выложите смесь в форму, слегка придавливая ложкой. Смешайте рикотту, сахар и лимонную цедру. Взбейте миксером сливки, добавьте в сырную массу и хорошо перемешайте.
2. Соедините лимонный сок с желатином. Нагревайте на водяной бане до тех пор, пока желатин не растворится. Добавьте в сырно-сливочную массу и хорошо перемешайте. Вылейте в форму на печенье и разровняйте. Поместите в холодильник не меньше, чем на 2 часа.
3. Слейте из консервированных вишен сок в кастрюльку, доведите до кипения и кипятите на слабом огне около 10 минут или до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится на три четверти. Остудите. Выложите вишни, полейте сиропом.